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挂面商采取什么措施来保证面条的质量

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挂面商采取什么措施来保证面条的质量-凯发k8客户端-凯发k8下载

发布日期:2020-09-09 作者: 点击:

简单地说,湖北面条厂家生产过程中,只要食品添加剂的使用、烘干过程的控制和原料及辅料的质量控制好,产品质量就应该更稳定、更安全。接下来,小编会来和你详细谈谈注意的具体问题。


1.原材料及辅料的采购质量控制

小麦粉必须是持牌企业的产品,小加工车间生产的面粉不得用面条加工,也要注意地表水的质量,不得使用井水等不卫生的水,一般使用硬度低于十度的饮用水。


面粉的选择:面条用的面粉可根据加工品种的需要,在不同等级的普通粉中使用,或可使用一些特殊的粉。但必须满足一个基本要求,即面粉湿面筋含量为28%≤32%,并将面粉煮熟,用中等强度和良好延展性的面粉制成的面条不易破碎或弯曲,在烘干过程中操作相对简单。新磨面面粉或面粉中含有更多的氢和硫基团,不够稳定。只有通过天然强化氧化剂氧化或添加氧化剂,面粉蛋白质才能形成更稳定的二硫键,形成弹性更强的面筋网络。同时,面粉色素中发色团的共轭双键在后期被氧化破坏并变白,因此,尽量是在加工后20℃左右的库房中选择贮存20天左右的面粉,而不是越新的面粉越好。


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辅料的选择:一般选用水、盐、碱、味面和花色面条,也需要添加一些特殊的辅料。一般选用自来水作为面条的加水,但适合面条的水是硬度小于2的软性中性水,便于促进面筋的形成,调节面团的湿度和卷板纸。盐和碱的加入使面团形成一个较好的网络结构,使面团更加成熟。


2.改进必要生产设备中的干燥设施

面条干燥设备主要由加热系统、通风系统、干燥通道和运输机械组成,烘干室是在一定的温湿度条件下,按照规定将湿面干燥成有水分的面条,分为冷风凝结、加热蒸发、干燥、冷却和散热四个区域,其工作环境,特别是温度控制,应根据技术要求严格控制。


3.严格控制面条生产中食品添加剂的使用

食品添加剂应符合国家标准要求,禁止过氧化苯甲酰超标,严格禁止使用溴酸钾,使用着色剂应按照规定进行标记。


四、严格执行成品厂检验制度,不断提高检验人员的检验能力

工厂对面条的检验主要有水分、酸度、蒸煮损失、感官等。酸度指数的检测比较复杂,包括标准溶液的制备、样品的处理等。

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